СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка)
Celery

Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apium graveolens). Родина его - Средиземноморье. В диком и культурном виде встречается так же в Индии - в предгорьях Гималаев, в холмах Пенджаба.Как и петрушка сельдерей имеет корневую, листовую, а так же черешковую разновидности. Сельдерей известен давно, упоминание о нем есть в "Одиссее" Гомера. В Древней Греции дикий сельдерей был культовым растением и использовался в ритуальных погребальных трапезах. Египтяне считали сельдерей символом печали и смерти. В Древнем Риме же сельдерей был самой распространенной, именно римляне вывели культурную разновидность сельдерея, изобрели множество блюд с ним и даже чеканили его изображение на монетах.

Виды: В пищу употребляются практически все частит растения, но как пряность - семена и листья в сушеном или свежем виде, а так же сельдерейная соль - соль, ароматизированная семенами сельдерея.

Вкус и аромат: Теплый и горький, с нотками муската и петрушки.

Кулинарное использование: Хорошо сочетается он с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами. Его добавляют в жирные супы из гуся, утки и терпкие супы из дичи, в рагу и соусы, салатные заправки, маринованную рыбу, блюда из яиц. Изысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофеля. Добавляют семена сельдерея и в хлебо-булочные изделия. Сельдерей очень популярен в креольской кухне.

Медицинское и др. использование: Зелень сельдерея кроме целого букета полезных веществ и минералов содержит противоязвенный витамин U. Семена сельдерея обладают стимулирующим пищеварение действием и легким транвилизирующим эффектом, благодаря чему их отвар используется при лечении эпилепсии. Масло сельдерея обладает спазмолитическим действием, используется при лечении астмы и бронхита, а так же метеоризма.Корень сельдерея является диуретиком. вещества, содержащиеся в сельдерее, уменьшают отложение солей и способствуют очищению организма от шлаков, поэтому в народной медицине сельдерей издавна применяли при подагре, ревматизме и артритах, заболеваниях мочевого пузыря, почек и печени. Пожевав листик свежего сельдерея, вы избавитесь от дурного запаха изо рта.

© Тетушка Ро, 2004