СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Шнитт-лук (лук-резанец,лук скорода)
Chives

Многолетнее травянистое растение семейства луковых. Распространен в Европе, Азии, Америке. Отличается исключительной морозостойкостью и дает, главным образом зеленое перо, луковицы же малы, но многочисленны.

Виды: В кулинарии используется свежая зелень. Сушить шнитт-лук нельзя, однако можно заморозить. В Сибири шнитт-лук солят.

Вкус и аромат: Похож на обычный репчатый лук, может быть, не столь резкий.

Кулинарное использование: Используется в салатах, супах, соусах из яиц или йогурта, блюдах из сыра, творога, картофеля и яиц, пряных масляных смесях или смешивается с другими пряными травами (особенно хорош с кервелем, эстрагоном и петрушкой). Измельченные листья добавляют в начинки для пирогов.

Медицинское и др. использование: В зеленых листьях содержатся витамин С и каротин. Способствует профилактике простудных заболеваний.

© Тетушка Ро, 2004