СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Укроп
Dill

Однолетнее растение семейства сельдерейных (Anethum graveolens). Родина его - Индия и Иран, оттуда через Ближний Восток и Средиземноморье он распространился по всей Европе. Это самое популярное ароматическое растение. Он упоминается в египетских текстах, датированных 3000 годом до н.э. Широко применялся в Греции и Риме, где считался символом удачи и использовался как тоник для гладиаторов (и не только). В Средние века считался магическим растением, использовался в колдовстве, для создания приворотных зелий, почитался сильным афродизиаком.

Виды: Как приправа используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Чтобы сохранить аромат, добавляйте укроп в конце приготовления пищи.

Вкус и аромат: Теплый, чуть острый, с ноткой аниса. Запахом очень напоминает тмин.

Кулинарное использование: Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги.

Медицинское и др. использование: Масло укопа используется в пищевой промышленности. Укроп является ветрогонным средством. Почти любая мама знает, что "укропная вода" помогает облечить боли в животе младенца. Помогает от бессоницы и икоты, продляет лактацию. Иногда используется в парюмерии.

© Тетушка Ро, 2004