СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Галангал (галгант, калган)
Galangal

Корневище многолетнего травянистого растения семейства имбирных. Родина его - Южный Китай и Таиланд, но он был впервые завезен в Европу еще в 9 веке.

Виды: свежие корни или сушеные и смолотые в порошок.

Вкус и аромат: тонкий запах и острый, пряный, горьковатый вкус.

Кулинарное использование: Очень популярен в Юго-Восточной Азии, особенно в кухне Таиланда. Присутствует в тайских супах, жареных овощах, карри, особенно в блюдах из говядины.В России в старые времена использовался в настойках.

Медицинское и др. использование: Обладает антибактериальным действием, согревает, облегчает пищеварение, помогает при болях в сердце. Рекомендуется для профилактики морской болезни. Освежает дыхание. В Индии эфирное масло исользуется в парфмерии. В Средние века считался афродизиаком.

© Тетушка Ро, 2004