СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Чеснок
Garlic

Чеснок - дву- и многолетнее растение семейства Луковых, один из видов лука (Allium sativum).Родина его - Средняя Азия, но в наше время выращивается повсеместно. Чеснок разделяется на острые и сладкие сорта, причем сладкие почти лишены жгучести и имеют более нежный аромат. Чеснок был известен людям издревле, а его целебные свойства высоко ценились во многих культурах. Известно, что первая забастовка в мировой истории разразилась при строительстве пирамиды Хеопса, когда прекратился "подвоз" чеснока, и тысячи рабов отказались работать без придающего им силы и обеззараживающего, целительного чеснока. Аабы говорят, что чеснок вырос из следа ноги дьявола, когда тот покидал райский сад. Гиппократ считал чеснок хорошим лекарством, обладающим мочегонным и отхаркивающим действием, улучшающим пищеварение. Римские легионеры регулярно получали чеснок для "поддержания боевого духа". В Средние века считалось, что чеснок помогает при укусах змей. В 1720 году именно чеснок с уксусом спас жизни тысячам марсельцев во время эпидемии чумы. На Руси чеснок уже хорошо был известен при Владимире Красное Солнышко, его еще называли "чесанным луком".

Виды: Как пряность можно использовать все растение, но наиболее часто используется луковица.
Запах чеснока можно умерить, используя его в смеси с корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, анисом или тмином.

Вкус и аромат: Характерный сильный запах, который меняется при тепловой обработке.

Кулинарное использование: Применение чеснока очень разнообразно, исключение составляют только рыбные и сладкие блюда. Зато он прекрасно сочетается с кислыми сортами яблок или слив, а так же с грецкими орехами, при приготовлении соусов для блюд из птицы и баранины. Широко используют чеснок при засолке и мариновании овощей, в колбасном производстве. Во многих странах популярен маринованный чеснок, чесноком же часто ароматизируют уксус.

Медицинское и др. использование: В чесноке содержатся вещества, стимулирующие синтез в организме и мужских и женских половых гормонов, что определяет его "омолаживающее" действие. Он повышает аппетит, подавляет процессы гниения и брожения в кишечнике, его применют при атонии кишечника и колитах. Эффективное глистогонное средство. Настойку чеснока применяют для лечения гипертонии и атеросклероза.

© Тетушка Ро, 2004