СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Хрен
Horseradish

Многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных (Агmoracia rusticana). Родина его - Средиземноморье, сейчас же хрен распространен по всем странам северной и юго-восточной Европы, а так же в скандинавии. Египтяне знали хрен еще за полтора тысячелетия до нашей эры. Греки лечили им ревматизм и половое бессилие. Легенда приписывает Дельфийскому оракулу слов "Редис стоит своего веса в свинце, свекла - своего веса в серебре, а хрен - своего веса в золоте." В Средние века он считался афродизиаком.

Виды: Как пряность используются главным образом корни хрена. В протертом виде легко окрашивается в другой цвет.

Вкус и аромат: Острый, резкий.

Кулинарное использование: Из хрена обычно готовят всевозможные приправы, которые подают к рыбным кушаниям, блюдам из яиц, ветчины, копченого мяса,колбас, отварных говядины и свинины. Так же хрен в горячие соусы. Листья хрена используют при засолке огурцов и помидоров.

Медицинское и др. использование: Хрен с успехом применяют как противоцинготное средство, он богат аскорбиновой кислотой, каротином и другими витаминами (в том числе группы В). Издавна хрен известен в роли целебного средства при лечении желудочно-кишечных и воспалительных заболеваний, так как обладает антисептическим, стимулируюзщим и улучшающим пищеварение действием. Его отвары помогают при ревматизме и проблемах кровообращения. Если при хранении пересыпать продукты кусочками измельченных корневищ хрена, они не испортятся. Таково действие фитонцидов – биологически активных веществ, которые убивают или ослабляют микроорганизмы.

© Тетушка Ро, 2004