СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Можевельник
Juniper

Плоды вечнозеленого хвойного кустарника или небольшого деревца из семейства кипарисовых (Juniperus communis), высотой от 1 до 3 м. Распространен почти по всему Северному полушарию, но особенно популярен в Европе. В старые времена считалось, что деревца можевельника защищают и помогают тем, кто попал в беду.В Средние века веточки можевельника подвешивали над входом в дом, чтобы предохранить его от ведьм, а так же сжигали, чтобы отпугнуть змей.

Виды: Как пряность используются сушеные плоды можевельника, называемые шишкоягодами - целиком или растертые в порошок.

Вкус и аромат: Горьковато-сладкий вкус и и ароматный, пряный запах.

Кулинарное использование: Молотые ягоды используются при приготовлении блюд из дичи или из мяса и птицы для придания им специфического вкуса дичи. Так же добавляется к соусам, бульонам, квашенной капусте, картошке, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликеры. Можевельник часто используется в скандинавской, северо-французской и немецкой кухне, а вот англичане предпочитают можевельник в качестве ароматизатора для джина.

Медицинское и др. использование: Ягоды обладают мочегонным,ветрогонным, желчегонным и дезинфицирующим действием, улучшают аппетит. Кроме того водный экстракт можжевельника вызывает снижение артериального давления и оказывает угнетающее действие на ЦНС. Масло незрелых ягод используется для массажа при ревматизме.
Можевельник - сильные антисептик, используется в парфюмерии и при производстве инсектицидов.

© Тетушка Ро, 2004