СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Порошок манго
Mango powder

Плоды дерева манго (Mangifera indica). Родина - Южная и Юго-Восточная Азия, Индия и Бирма. Манго - один из самых популярных тропических фруктов, и в таком виде употребляется везде. И только в Северной Индии из незрелых зеленых плодов манго готовят приправу.

Виды: Зеленые плоды нарезаются ломтиками, высушиваются и размалываются в порошок - это и есть пряность.

Вкус и аромат: Придает блюдам кисловатый вкус, но не настолько кислый, как тамаринд.

Кулинарное использование: Наиболее часто используется в овощных карри. Помимо того порошок манго входит в состав смеси тикка, в которой маринуют мясо для кебабов.

Медицинское и др. использование: Будте осторожны - при соприкосновени с прямым огнем порошок может воспламениться!

© Тетушка Ро, 2004