СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Мята (мята перечная, садовая, чайная)
Mint (peppermint)

Мята перечная - многолетнее травянистое сильнокустистое эфиромасличное растение (Mentha piperita)из семейства губоцветных, специально разводимое для получения эфирного масла. В Европе используется чаще в пищевой промышленности, чем в обычной кулинарии, а вот в Азии мята довольно популярна и в составе многих блюд. Эта трава известна людям с древних лет. Ассирийцы использовали ее в ритуалах жертвоприношения богу огня, древние евреи разбрасывали ее по полу храмов, чтобы каждый шаг распространял благоухание, древние римляне и греки использовали мяту как приправу, как соус, для парфюмерии и в бане. В Средние века порошок мяты использовали для отбеливания зубов ;)

Виды: В кулинарии используются листья мяты - свежие или сушеные. Удобно так же пользоваться мятными сиропами, настоями и эссенциями.

Вкус и аромат: Свежий, сильный, холодящий.

Кулинарное использование: Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д.

Медицинское и др. использование: Мята используется в промышленных количествах для производства ментола, в ликеро-водочной и кондитеской промышленности. Перечная мята обладает нормализующим моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, способствующим образованию и оттоку желчи, противоспалительным, уменьшающим нервно-эмоциональное напряжение действием. Помогает при тошноте (в т.ч. у беременных), раздражении кишечника, ОРВИ и гриппе, тревожности, ревматизме, уменьшает кислотность желудочного сока.

© Тетушка Ро, 2004