СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Мускатный орех
Nutmeg

Мускатник - вечнозеленое дерево (Myristica fragrans) из семейства мускатниковых. Родина его - Молуккские острова и острова моря Банда. выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Это единственное дерево, которое дает две различных пряности - мускатный орех и мускатный цвет. Эти специи известны еще с романских времен. Из-за узкого ареала произрастаия деревьев, в Европу они попали достаточно поздно - в 11 веке, а настоящая торговля началась лишь в 16 веке. Плоды мускатного дерева представляют собой фрукты, которые при полном созревании лопаются, обнажая семя, неполностью покрытое тонким, но довольно мясистым присемянником и тонкой темно-бурой скорлупой. Из присемянника получают мускатный цвет, а из самого семени - мускатный орех. Эти специи не взаимозаменяемы, так как обладают различным ароматом.

Виды: Подсушенные орехи обычно натирают на очень мелкой терке прямо перед использованием.

Вкус и аромат: Богатый, пряно-жгучий и очень ароматный, чуть слаще и менее утонченный, чем у мускатного цвета.

Кулинарное использование: Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда - для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Медицинское и др. использование: Мускатный орех и мускатный цвет ядовиты, поэтому употреблять надо в ограниченном количестве. Считается, что употребление 2-3 орехов может вызвать наркотическое опьянение.

© Тетушка Ро, 2004