СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Петрушка
Parsley

Петрушка - духлетнее травянистое растение семейства зонтичных. В диком виде растет по всей Европе. Культивируется во всем мире. Имеется несколько сортов, делящихся на две группы - корневая и листовая (которая включает кудрявую) петрушка. Это, пожалуй, самая популярная из пряных трав современной кухни. Она известна с античных времен. Древние греки венчали петрушкой победивших атлетов, но они же считали ее символом смерти. Древние римляне использовали петрушку в пищу, часто вместе с листьями салата. В России "петросилева"трава так же известна давно, правда сначала она использовалась только как лекарственное растение.

Виды: Как пряность используется все растение петрушки - корень, листья, семена, как в свежем, так и в сушеном виде. Но самой большой популярностью пользуется свежая зелень.

Вкус и аромат: сильный, приятный и пряный аромат.

Кулинарное использование: Петрушка - неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд.

Медицинское и др. использование: Петрушка помогает при расстройствах пищеварения, при желчно-каменной и почечно-каменной болезнях. Отвар из корней и листьев используют при лечении желтухи, кашля, ревматизма, для регулирования женского цикла. Применение отвара петрушки эффективно при декомпенсированных пороках сердца. Высокое содержание витаминов позволяет использовать его при астенических состояниях, после операций, а также при воспалении слизистой оболочки желудка с пониженной секрецией и как профилактическое средство для сохранения зрения. Препараты петрушки нашли широкое применение в косметике. Свежим соком петрушки в смеси с отваром корня и лимонным соком удаляют пигментные пятна и веснушки. Отвар корня защищает кожу от загара, что позволяет использовать его при фотоаллергиях и как средство предохраняющее от солнечных ожогов.

© Тетушка Ро, 2004