СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Мак
Poppy seed

Семена снотворного мака (Papaver somniferum) - однолетнего травянистого растения семейства маковых. Родина его - Греция и Ближний Восток. еще в древние временя медицинские и наркотические свойства мака были известны в Европе, поздее арабские торговцы и распространение ислама на восток сделали мак известным в Персии, Юго-Восточной Азии и Индии.

Виды: Существуют разные сорта мака. В Европе более распространены черные (точнее синевато-серые) семена, в Индии - желтые, в Турции - коричневые. Используются в сухом виде.

Вкус и аромат: Пряный, сладковатый, слегка ореховый вкус.

Кулинарное использование: Мак очень популярен как посыпка для кулинарных и хлебо-булочных изделий, добавляют в тесто, а так же в сладкие начинки. В Америке маком посыпают салаты и пасту. В Индии размолотый желтый мак используют как загуститель соуса в карри.

Медицинское и др. использование: Семена мака, в отличие от незрелых головок, не обладают наркотическим действием. Из них производят масло, которым часто пользуются художники. Семена входят в состав обезболивающих, отхаркивающих средств, сиропов от кашля. Отвар семян успокаивает зубную и ушную боль.

© Тетушка Ро, 2004