СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Розовая вода
Rose water

Разбавленная эссенция лепестков розы, полученная паровой перегонкой или как побочный продукт при изготовлении розового масла.

Виды: Применяется в виде водного раствора различной концентрации. Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде.Розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, в кулинарии применяться не может. Зато можно заменить розовую воду розовым маслом.

Вкус и аромат: Сладкий цветочный запах.

Кулинарное использование: Розовая вода популярна в индийской и арабской кухне, где используется для ароматизации сладостей, напитков и блюд из риса.

Медицинское и др. использование: Розовая вода стимулирует деятельность сердца. При наружном употреблении хорошо снимает усталость глаз.

© Тетушка Ро, 2004