СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Соль
Salt

Хлорид натрия (NaCl) или обычная соль - самая древняя, популярная и незаменимая пряность, да что там пряность - практически незаменимый компонент питания. Встречается во многих частях света в виде минерала, как один из растворенных компонентов в соляных озерах, а так же в отложениях на месте высохших морей.
Выработка соли - процесс сложный. Поэтому до XVIII века ее было мало,а в некоторых странах она ценилась на вес золота и заменяла деньги. Нехватка соли становилась причиной бунтов, революций и войн.В России крупнейшим источником соли был город Старая Русса. Столь драгоценный продукт породил массу суеверий: в Германии это символ богатства и вечности сыпали на язычок новорожденным, в Греции мешочки с солью привязывали детям на шею, в Европе ее рассыпали в хлеву и на пастбищах , чтобы уберечь животных от сглаза и болезней.
Споры о пользе и вреде соли ведутся давно, однако совсем исключать соль из рациона не стоит, помните лишь, что здоровому человеку ежедневно необходимо 10 -15 г соли.(Другая информация:Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), оптимальным считается потребление не более 6 г соли в день). Помимо того, что она являетсяважнейшей пищевой добавкой, соль так же является лучшим средством для консервации (недаром она входила еще в рецепты мумифицирования египетских фараонов).

Виды: Соль бывает различной в зависимости от размера составляющих ее частиц. Существует так же йодированная соль, которой рекомендуется пользоваться в областях с пониженным содержанием йода в воде.

Вкус и аромат: Запах отсутствует, вкус...ну да, соленый :)

Кулинарное использование: Что тут сказать? Везде.

Медицинское и др. использование: Соль - прекрасный лекарь. Она обладает антибактериальными свойствами. При ангине - горло полощут солевым раствором, при насморке - солевой раствор закапывают в нос, при отитах - прикладывают к уху холщовые мешочки с горячей крупной солью. В домашней косметике соли тоже нашлось место - она прекрасное средство для пилинга, а также сокращает сокращает поры, стягивая кожу и делая ее более гладкой.
Не считая использования соли в пище, основным потребителем соли в большинстве стран мира является химическая промышленность, применяющая ее для производства различных соединений.

© Тетушка Ро, 2004