СПЕЦИИ: откуда, зачем и с чем их едят
 
Анис(anise)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anise)
Базилик (basil)
Ваниль (vanilla)
Галангал (galangal)
Гвоздика (cloves)
Горчица (mustard)
Зира (см. кумин)
Имбирь (ginger)
Каперсы(capers)
Кардамон (cardamom)
Карри листья (curry)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Красный перец чилли (cayenne,chilli)
Кумин (cumin)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лавровый лист (bay leaf)
Лимонная трава (lemon grass)
Майоран (majoram)
Мак (poppy)
Манго порошок (mango)
Можжевельник (juniper)
Мускатный цвет (mace)
Мускатный орех (nutmeg)
Мята (mint)
Нигелла (nigella)
Орегано (oregano)
Паприка (paprika)
Перец разный(pepper)
Петрушка (parsley)
Розмарин(rosemary)
Розовая вода (rose water)
Санчо (sancho)
Сельдерей (cellery)
Соль (salt)
Сумах (sumac)
Сычуанский перец (Sichuan/Szechuan pepper)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян (thyme)
Тмин (caraway)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Чеснок (garlic)
Шалфей (sage)
Шамбала (fenugreek)
Шафран (saffron)
Шнитт-лук (chives)
Эстрагон (tarragon)
Ямайский перец (allspice)

Специи и Здоровье

Сычуанский перец
Sichuan/Szechuan pepper, prickly ash, fagara

Плоды растения семейства цитрусовых (Zanthoxylum piperitum), которое на самом деле никак не связано с настоящим перцем. Родина его - китайская провинция Сычуань. Кроме того, сычуанский перец и родственые растения распространены в Японии (см. санчо), в Гималайях, на Тибете и в Северной Америке. Собственно пряным вкусом обладает внешняя оболочка плода, а семена придают ему горечь.

Виды: В пищу употребляют высушенные плоды - целые, раздавленные или молотые. Рекомендуется слегка обжарить пряность перед тем, как измельчить. Нельзя злоупотреблять этой пряностью, потому что в больших количествах сычуанский перец вызывает чувство онемения во рту.

Вкус и аромат: Древесно-пряный, умерено-острый.

Кулинарное использование: Сычуанский перец является отличительной чертой блюд сычуаньской провинции - более острых и пряных, чем обычно в Китае. Особенно хорошо сочетается с курицей и уткой. Молотый перец в смеси с солью является популярной столовой приправой. В Тибете сычуанский перец добавляют в пельмени, лапшу. Хорошо сочетается он и с мясом, рыбой.
Входит в состав китайской смеси Пять специй

Медицинское и др. использование: Обладает ветрогонным и спазмолитическим действием. Очищает кровь и улучшает пищеварение.

© Тетушка Ро, 2004